鹵菜鹵肉技術培訓及市場前景
日期:2018-12-27  

鹵菜鹵肉技術培訓市場前景

涼拌菜技術培訓是一種特殊的烹調方法。涼拌菜技術培訓是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的,具有保健強身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法,幾乎所有的餐館、酒樓、超市、大排檔、菜市場都有其成品的身影,芳香誘人的美味。

涼拌菜技術培訓大的優點在于冷熱皆宜,它可以當作主菜,也可以作為佐酒佳肴,而且不分季節,攜帶方便,保質期長,年節必備。因此,受得人們廣泛的喜歡。

鹵水晾涼后好存放于瓷罐或者玻璃容器中,不要長時間放于塑料盒子、不銹鋼鍋中,不利于保存。

通常鹵水能在冰箱中冷藏保存5-7天,但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌,這樣才安全。也可以將成凍狀的鹵水冷凍保存,這樣放置的時間會更長一些。每次用完的鹵水,一定要仔細的將里面的蔥、姜等雜質過濾干凈,再可以冷藏保存,否則很容易變質。

鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時,好取出一部份鹵水單獨煮,不要放在這個鹵水中,否則鹵水過不了幾天就變質了。

涼拌菜技術培訓技術培訓

【市場前景】

鹵菜在我國有著十分悠久的歷史,千百年來一直暢行于民間,深受民眾歡迎,其市場經久不衰。 鹵菜古稱“神仙菜”不管是宮廷王府,還是布衣百姓,都對它青睞有加。雞鴨魚肉或老湯鹵煮,或風干腌制,尋常的原料就變成了“香倒神仙”的佳肴!無論下酒佐餐,或零食鮮饞,鹵菜都成為不可多得的佳品,男女老少無人不愛。 “民以食為天”中國乃地球上人口大國,其餐飲市場面對的是13億人的龐大需求,給當今有眼光的餐飲創業者帶來了無限商機。 據調查顯示,餐飲業是創業風險小,投資回報快的行業之一,而鹵菜制品又是其中利潤空間大、投資回報快的好項目。縱觀當今大小城鎮各地市場,無論是在大小超市,還是居民小區,或大街小巷,無處不見各色餐飲小吃和鹵菜食品經營店(攤)的紅火景象。

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一、涼拌菜技術培訓培訓系列:

【姜汁涼拌菜技術培訓秘制面筋、水煮花生、油炸花生米、老醋花生米、五香毛豆、五香花生、紅油豆腐卷、翡翠筍絲、蒜苗平菇、紅油云絲、涼拌銀耳、涼拌腐竹、涼拌花菜、手切粉皮、紅油粉絲、山腳木耳、香椿豆腐、十香涼粉、皮蛋豆腐、瓜變蛋、干煸龍豆、彩椒大拌菜、紅油大拉皮、洋蔥木耳、干煸豆角、紅油金針菇、紅油肚絲、涼拌蓮藕、涼拌春筍等等 涼拌菜技術培訓多達四、五十種

二、特色鹵豬肉系列培訓:

【鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬拱嘴、鹵豬耳、豬大腸、豬尾巴、豬心、豬肺、豬肝 等等

三、特色鹵雞肉培訓系列:

【鹵全雞、鹵雞腿、鹵鳳頭、鹵鳳翅、鹵鳳爪、鹽焗雞爪、麻辣雞爪、鹵雞肝、鹵雞心等等。】

四、武漢特色鹵鴨肉培訓系列:

【鹵鴨脖、麻辣鴨脖、鴨脖、絕味鴨脖、黑鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨胗、鴨心、鴨板腸、麻辣鴨舌、麻辣鴨鎖骨、麻辣鴨掌等等。】

五、秘制牛肉培訓系列:

【醬牛肉、醬牛肚、醬牛蹄筋、牛百葉、牛心、牛舌、牛鞭、牛寶等等

六、特色單品培訓系列:

【叫化雞、燒雞、開花豬蹄

七、特色單品培訓系列:

【夫妻肺片、藤椒雞

八、特色單品培訓系列:

【麻辣田螺、麻辣小龍蝦、功夫魚等等

九、炸雞、炸雞腿、炸雞翅、大臉雞排、炸鳳皮(雞皮)

十、北京烤鴨、茶油鴨、香酥鴨、醬鴨

課程內容

1:鹵水

步,主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等知識。

2:原料處理

第二步,主要系統學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

3:糖色

第三步,主要系統學習如何使用調和油、清水、片糖、白糖等食材熬制糖色。

4:辣椒油

第四步,主要系統學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

5:鹵制

第五步,主要系統學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

6:保存鹵水

第六步,主要系統學習如何運用科學方法保存鹵水,延長鹵水的存放時間。

7:拌制

第七步,主要系統學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。

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